Waarom doe je best een eitje in je salade?

Het is simpel en effectief: 1 Columbus ei levert slechts 75 calorieën en maar liefst 7,5 gram eiwit. Wanneer eieren aan een gemengde salade worden toegevoegd, helpen ze de carotenoïden uit de groenten te absorberen¹. Bovendien wordt ook vitamine E beter opgenomen².

Een salade bestaande uit verschillende groenten is een goede manier om meerdere porties groenten binnen te krijgen. Groenten bevatten carotenoïden, zoals bèta-caroteen, luteïne, zeaxanthine en lycopeen, alsook vitamine E, die allen krachtige antioxidanten zijn.

Door gekookte eieren toe te voegen, zorgen de vetten voor een betere opname van deze carotenoïden. De onderzoekers concluderen dat voedingsvet een van de meest effectieve stimulatoren van carotenoïde absorptie is. Gelijktijdige consumptie van gekookte eieren met carotenoïdenrijke voedingsmiddelen (zoals een rauwkostsalade) verhoogt de totale absorptie van carotenoïden dankzij het vetrijke eigeel¹.

Uit de resultaten blijkt dat het gehalte aan geabsorbeerde carotenoïden 3 tot 8 keer hoger was bij de salade met 3 eieren dan bij de salade zonder eieren. De resultaten waren ook significant hoger met 3 eieren dan met de helft hiervan. Zij stellen dat deze combinatie interessanter is dan die op basis van dressingsauzen, waarvan de dosering (en de vetinname) minder goed wordt gecontroleerd dan met eieren¹. Evenzo hebben onderzoekers aangetoond dat vitamine E beter wordt opgenomen in een salade met drie eieren dan in een salade zonder eieren².

Bovendien zijn eieren een nutriëntenrijk voedingsmiddel dat essentiële aminozuren, onverzadigde vetzuren en B-vitamines bevat, en in het geval van eieren van Columbus ook veel omega-3 en vitamine E, die dus kunnen worden gebruikt om de voedingswaarde van groenten te verhogen.

Pas deze goede raad onmiddellijk toe!

• Ontdek op onze website recepten voor een salade niçoise
• Snel en makkelijk: voeg Columbus Picnic eieren toe aan uw salade

Bronnen:

¹ Kim, J. E., Gordon, S. L., Ferruzzi, M. G., & Campbell, W. W. (2015). Effects of egg consumption on carotenoid absorption from co-consumed, raw vegetables. The American journal of clinical nutrition, 102(1), 75–83. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.111062

² Kim, J. E., Ferruzzi, M. G., & Campbell, W. W. (2016). Egg Consumption Increases Vitamin E Absorption from Co-Consumed Raw Mixed Vegetables in Healthy Young Men. The Journal of nutrition, 146(11), 2199–2205. https://doi.org/10.3945/jn.116.236307