Volkorenboterham met avocado spread en Columbus ei
Ingrediënten (voor 2 boterhammen):
- 2 sneetjes volkoren brood
- 1 avocado
- 2 Columbus eieren
- 1 el citroensap/limoensap
- Zout, peper en muskaatnoot
Bereiding:
- Snijd de avocado rondom de pit doormidden en draai de helften van elkaar.
- Wip de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil
- Doe het vruchtvlees van de avocado in een ruime kom met het citroen of limoensap en prak met een vork tot een mooie spread. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Bak intussen twee spiegeleieren. Kruid af met zout, peper en muskaatnoot.
- Toast de volkorenboterhammen en beleg met de avocadospread en een spiegelei.
Tip:
Ook gebakken champignons zijn hier zeer lekker bij.
