Zoete aardappel wafels
Ingrediënten (per 12 porties)
- 6 Columbus eieren
- 500 g zoete aardappelen
- 1 theelepel ciderazijn
- 80 g biologische olijfolie extra vierge
- 150 g boekweitmeel
- 20 g bakpoeder
- Peterselie
- Jonge uien in ringen gesneden
- Versgemalen peper naar smaak
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen en snij ze in kleine blokjes.
- Meng deze in een goede blender met de eieren.
- Voeg vervolgens alle ingrediënten toe, eindigend met het bakpoeder en de ciderazijn.
- Blend tot je een homogeen deeg krijgt.
- Bak in een heet wafelijzer 2 eetlepels van de bereiding gedurende 4 tot 5 minuten.
- Beleg naargelang uw smaak, met gerookte zalm, hummus, hazelnootpuree, kaas,….
Recept van de diëtiste
Emilie Sevrin – Diëtiste
