Zachtgekookte eieren met toast champignon
Mathieu Mazzoleni
Chef-kok bij Domaine de La Blommerie in Moeskroen.
Mathieu Mazzoleni komt oorspronkelijk uit Tourcoing (Frankrijk) en is een van de vaste chefs van het Domaine de La Blommerie, waar hij al 12 jaar werkt voor Christophe Baert.
Mathieu werkt vooral graag met eieren omdat je er alles mee kunt maken, van hartig tot zoet, met oneindig veel combinaties.
“Met eieren,
gaat het puur om verbeelding!”Â
Mathieu Mazzoleni
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 Columbus eieren
- 4 dikke sneden brood
- 200 g geklaarde boter
- 400 g champignons
- 50 g gehakte peterselie
- 50 g gehakte dragon
- 80 g bacon reepjes
- knoflook, zout en peper
Bereiding
- Bak de sneetjes brood in de geklaarde boter. Laat afkoelen op een rooster.
- Snijd in het midden een deel uit de toast zodat je een toast‘bakje’ bekomt.
- Bak de champignons in boter met de knoflook. Meng met de gehakte dragon.
- Bak ook de bacon reepjes.
- Kook de eieren ongeveer 5 minuten in kokend water, haal ze er dan uit en pel ze.
- Vul de toast met de champignons en leg het ei erop.
- Bestrooi met gebakken spekreepjes en gehakte peterselie.
