Zachtgekookt ei met een gekleurde salade en gegrilde boekweit
Manon Schenck
Manon runt het restaurant La Table de Manon in Grandhan, vlakbij Durbuy, samen met haar partner David Delmas.
Manon is verantwoordelijk voor de keuken en David voor de eetzaal en de wijnen.
Oorspronkelijk uit de Elzas, woonde Manon eerst 4 jaar in Bretagne met haar partner, alvorens ze tot ons grote genoegen in België belandde, de geboorteplaats van David.
Manon werd uitgeroepen door de Michelingids tot Jonge Chef van het jaar 2021.
Voor haar is werken met eieren altijd een waar genoegen.
« Met eieren is er geen grens aan creativiteit »
Manon Schenck
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 Columbus eieren
- 3 andijvie of witloof
- 3 rode andijvie
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels zoete sojasaus
- 2 eetlepels azijn (rijst, cider, witte balsamico)
- 2 avocado’s
- 1 limoen
- 1/4 granaatappel
- Groentenbouillon (in plaats daarvan kan ook water worden gebruikt)
- boekweit
- Een paar takjes dille
- Zout, Espelettepeper
Bereiding
- Kook de eieren 6 minuten in kokend water, laat ze afkoelen in ijswater en pel ze dan voorzichtig.
- Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en meng dit met het sap en de schil van de limoen. Voeg groentebouillon toe tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper van Espelette.
- Snijd de andijvie in dunne plakjes en breng op smaak met sesamolie, zoete sojasaus, azijn en zout.
- Verzamel de granaatappelpitten en rooster de boekweitzaden in een koekenpan zonder vetstof.
- Dresseer alles mooi op een bord zoals bv op de foto.
- Eet smakelijk!
