Zachtgekookt ei met aardpeer chips
Manon Schenck
Manon runt het restaurant La Table de Manon in Grandhan, vlakbij Durbuy,
samen met haar partner David Delmas. Manon is verantwoordelijk voor de keuken en David voor de eetzaal en de wijnen.
Oorspronkelijk uit de Elzas, woonde Manon eerst 4 jaar in Bretagne met haar partner, alvorens ze tot ons grote genoegen in België belandde, de geboorteplaats van David.
Manon is uitgeroepen door de Michelingids tot Jonge Chef van het jaar 2021.
Voor haar is werken met eieren altijd een waar genoegen. “Met eieren is er geen grens aan creativiteit,” vertrouwt ze ons toe.
« Met eieren is er geen grens aan creativiteit »
Manon Schenck
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 Columbus eieren
- 500 g aardperen
- 1 ui
- 200 g room
- 80 g walnootolie
- 150 g walnoten
- 40 g parmezaanse kaas
- Groentebouillon
- Kruiden: platte peterselie, kervel
- Zest van een citroen
- Zout, Espelette
Bereiding
- Houd 100 g aardperen apart voor de chips. Schil de rest en snij in blokjes.
- Bak de gesnipperde ui glazig in boter. Voeg de in blokjes gesneden aardperen toe en zet onder met groentebouillon. Laat ongeveer 20 minuten koken. Meng en voeg de room toe.
- Maak intussen de aardpeer chips. Snijd de aardperen, zonder ze te schillen, in dunne reepjes met behulp van een mandoline. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, plaats ze in de oven en laat ze 15 minuten garen op 180°C.
- Rooster de walnoten in de oven op 190°C gedurende 5 tot 10 minuten. Plet ze ruw. Voeg de parmezaanse kaas, de gehakte peterselie en de citroenschil toe en ten slotte de walnootolie.
- Kook de zachtgekookte eieren en pel ze voorzichtig.
- Nu rest er nog het dresseren tot een smakelijk bordje.
Smakelijk!
