Witte asperges met gepocheerd ei

Een variant op asperges à la flamande, dat lichter is dan het klassieke recept. Hier is geen bij boter nodig, want het is de lopende eidooier die het gerecht zijn smeuïgheid en romige smaak geeft!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 Columbus eieren
  • 1 kg witte asperges
  • 10 cl witte azijn of alcoholazijn
  • Enkele blaadjes sla

Bereiding

  • Schil de asperges voorzichtig en kook ze 10 minuten in ruim kokend water.
  • Vul een pan met ruim ongezouten water. Voeg de azijn toe en breng aan de kook. Breek een ei in een schaaltje. Maak een draaikolk in de pan. Het water mag niet meer koken. Giet het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk en blijf zwenken met een schuimspaan. Herhaal dit voor elk ei.
  • Versier de borden met een blaadje sla en schik op het bord.

Columbus tip

Wil je toch een sausje erbij? Wat denk je van een dressing van olijfolie, verse kruiden en een scheutje citroensap?
Check zeker onze tip voor gemakkelijk gepocheerde eieren.

Ontdek onze andere recepten perfect voor de lente