Gegratineerde eieren met knolselder en een lichte béchamelsaus van diëtiste Hilde De Schuyteneer
Diëtiste Hilde De Schuyteneer stelt je een ovenschotel voor dat je misschien nog nooit hebt geproefd: gegratineerde eieren met knolselder, overgoten met een lichte béchamelsaus. Dit is een makkelijk, budgetvriendelijk en voedzaam gerecht. Ook perfect voor vegetariërs.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 Columbus gekookte eieren
- 1 knolselder
- 2 preistengels
- Takje verse tijm
- 1 kg zachtkokende aardappelen
- Sap van 1 citroen
- 150 gram gemalen kaas (vb. Emmental)
Voor de lichte bechamelsaus (zonder boter):
- 500 ml melk
- 300 ml kookvocht van de knolselder
- 80 g bloem
- Muskaatnoot
- Peper en zout
Overige :
- Ovenschotel
- Melk voor de aardappelpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
Bereiding:
- Schil de knolselder, snij in dikke plakken van 1 cm en kook de plakken in water met citroensap en het takje tijm.
- Kuis de preistengels en doe ze op het laatste bij het kookwater.
- Kook de aardappelen en maak aardappelpuree met de melk en 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Béchamelsaus maken: giet de melk en het kookvocht in een kookpot en klop er de bloem door. Breng aan de kook en blijf stevig kloppen. Als de saus doorkookt, neem je ze van de kookplaat. Breng op smaak met zout, peper en muskaatnoot.
- Snij de prei in rondjes.
- Smeer wat olijfolie in een ovenschotel en bedek met de aardappelpuree. Leg de prei en knolselder hier op. Snij de eitjes in twee en leg die daarbovenop. Overgiet met de béchamelsaus en strooi de kaas erover.
- Laat gratineren in de oven.
“Zelf vind ik eieren zeer waardevol in een gezonde levensstijl. Ik moedig mijn patiënten ook aan om ze te gebruiken bij de warme maaltijd.
Persoonlijk ben ik meer voorstander van een eitje bij de warme maaltijd als vleesvervanger dan van veggieburgers. De veggieburgers en plantaardige vleesvervangers hebben meestal een zeer ongunstige samenstelling (suikers, kleurstoffen, bewaarmiddelen) en zijn vaak calorierijk. ”
