Perfect ei met chia en maanzaad op een bedje van spinazie en wijnsaus

Photo Recette

Recept van Laffut Thibaut
Chef kok van Cap des trois provinces

Ingrediënten (voor 8 personen):

  • 10 Columbus-eieren
  • ½ L witte azijn
  • Koudwaterkom met ijsblokjes
  • 100 g bloem
  • 100 gr broodkruimels
  • 100 gr Chia-zaden
  • 100 g maanzaad
  • 100 gr spinazieblaadjes
  • 150 gram boter
  • 1 fles rode wijn
  • 100 gr sjalot
  • Zout en peper
  • Forellenei en dille voor garnering
  • (frituurolie)

Optioneel:

  • 2 dl room
  • 80 gram boter

Voorbereiding:

  • Kook een kleine pot water met 0.5 L azijn (de azijn dient om de schaal zachter te maken zodat het gemakkelijker te verwijderen is). Doe de eieren voorzichtig in het kokende water en reken 5 minuten vanaf het moment dat het water terug kookt.
  • Haal de eieren eruit en dompel ze onder in een kom ijswater met ijsblokjes om te stoppen met koken. Eenmaal afgekoeld, verwijder voorzichtig de schaal, opgepast dit is een zeer fragiele opdracht.
  • Reinig en was de spinazieblaadjes en stoof ze in een pan. U kan ze op deze manier serveren als bedje voor het ei of verder afwerken tot een gladde structuur. Voeg in dat geval de room en 80 g boter toe en mix alles om een ​​homogeen geheel te krijgen.
  • Doe de sjalotjes in een pan met 50 gram boter en laat stoven. Voeg 4 eetlepels bloem toe opdat je een roux bekomt en voeg dan de rode wijn toe. Laat tot de helft inkoken, mix het geheel en voeg 100 gram boter toe.
  • Verwarm de friteuse voor op 180°C.
  • Rol de eieren in een bord bloem. Doop ze vervolgens in een kom met twee losgeklopte eieren, zout en peper en rol ze daarna in een bord met het mengsel van broodkruimels, chia en maanzaad.
  • Dompel in de friteuse en bak de eieren 1 tot 2 minuten goudbruin, doe ze vervolgens op een papieren handdoek en verwijder ze voorzichtig.
  • Plaats twee eetlepels spinazie in het midden van het bord. Maak langs de rand van het bord enkele druppels saus en leg een forellenei op elke druppel. Serveer het gebakken ei zonder te wachten op de spinazie.

Hebt u een pipet? Pipetteer wat extra saus in het nog hete ei!

Tip, u kunt dit gerechtje serveren met de jus van rode wijn en een beetje brood.

Smakelijk !