Bereiding:

• Snijd de avocado rondom de pit doormidden en draai de helften van elkaar.
• Wip de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil
• Doe het vruchtvlees van de avocado in een ruime kom met het citroen of limoensap en prak met een vork tot een mooie spread. Voeg zout en peper toe naar smaak.
• Kook intussen twee hardgekookte eitjes (10-12 minuten).
• Toast de volkorenboterhammen en beleg met de avocadospread en werk af door de gekookte eitjes erbovenop te rapsen met behulp van een rasp.
• Ook lekker met wat feta, waterkers of radijsjes

♥  Columbus tips

Voor een snelle lunch kan u kant-en-klare guacamole en Columbus picnic eieren kopen.