Ingrediënten:

• 5 Columbus eieren
• 750 g bloem
• 30 g verse bakkersgist
• 150 g boter
• 150 g poedersuiker
• 150 g gekonfijt fruit
• 150 g gedroogd fruit
• 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 10 cl porto
• 1 theelepel zout
• Suikerparels
• 1 keramische boon

Bereiding:

• Doe het gekonfijte en gedroogde fruit de dag ervoor in een kom. Bedek met de porto en laat een nacht marineren.
• Verkruimel de verse gist in een kom en los hem op met 10 cl lauw-warm water. Voeg 2 eetlepels bloem toe. Laat ongeveer 30 minuten staan.
• Giet intussen de zachte boter in een kom. Voeg de zeste van 1 citroen en 1 sinaasappel toe aan de boter. Voeg de poedersuiker toe en voeg één voor één 4 eieren toe en klop het mengsel goed door.
• Voeg dan de gist, de resterende bloem en het zout toe. Goed mengen tot een homogeen en licht elastisch deeg.
• Laat het gedroogde en gekonfijte fruit uitlekken en voeg het toe aan het deeg. Vorm het deeg tot een bal. Leg het in een kom en bedek het met een licht vochtige doek. Laat het deeg enkele uren rusten tot het in omvang verdubbeld is.
• Vorm er dan een kroon mee. Leg de boon in de taart en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het deeg weer ongeveer 1 uur rusten.
• Klop de dooier van het resterende ei licht op en bestrijk de kroon ermee. Bestrooi met de suikerparels en versier met wat gekonfijt fruit. Bak de taart ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Als de brioche goudbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem afkoelen voordat je hem opeet.