Sardientjes met gekonfijte eierdooier
Manon Schenck
Manon runt het restaurant La Table de Manon in Grandhan, vlakbij Durbuy, samen met haar partner David Delmas.
Manon is verantwoordelijk voor de keuken en David voor de eetzaal en de wijnen.
Oorspronkelijk uit de Elzas, woonde Manon eerst 4 jaar in Bretagne met haar partner, alvorens ze tot ons grote genoegen in België belandde, de geboorteplaats van David.
Manon werd uitgeroepen door de Michelingids tot Jonge Chef van het jaar 2021.
Voor haar is werken met eieren altijd een waar genoegen.
« Met eieren is er geen grens aan creativiteit »Â
Manon Schenck
Ingrediënten voor 4 personen ​
- 4 Columbus eieren
- Sojasaus
- mirinsaus (=Japanse zoete rijstwijn)
- 150 g zwarte bonen, 12 uur geweekt in water
- 1 ui
- 1 blikje sardientjes
- 30g sesamolie
- Witte en zwarte sesamzaadjes
- 70 g bloem
- 70 g boter
- Zout
- Kruiden: dille voor afwerking
​Bereiding​
- Scheid het eigeel van het eiwit. Bedek de dooiers met een mengsel van 50% soja en 50% mirin. Laat het een nacht marineren.
- Kook de zwarte bonen in kokend water gedurende ongeveer 1 uur (of 20 minuten in een snelkookpan).
Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht voor de hummus en een paar hele bonen voor de garnering. - Maak de hummus met de ui en zwarte bonen. Mix en voeg de sesamolie toe. Voeg indien nodig ook wat kookvocht en room toe.
- Maak een beslag met de overgebleven eiwitten, bloem en gesmolten boter. Strijk volledig uit op bakpapier en bedek met de sesamzaadjes en wat fleur de sel. Bak op 180°C voor ongeveer 5 minuten.
- Snij de sardientjes in stukjes.
- Schik op een bord
Geniet ervan!
