Rode bietensalade met gekookt ei

Met zijn mooie rode kleur is rode biet ook een echte aanwinst voor onze gezondheid. Naast vitamines (B9 (foliumzuur), A, bètacaroteen en vitamine C) en mineralen (ijzer, natrium, magnesium, kalium, calcium, zink en koper) bevat rode biet bovendien een hoge concentratie antioxidanten, die onze cellen beschermen tegen vroegtijdige veroudering door oxidatieve stress.
Combineer deze prachtige rode groente met Columbus eieren voor een kleurrijke, heerlijke maaltijd die uitstekend is voor je gezondheid!

Ingrediënten

2 Columbus eieren
2 rode bieten
1 tomaat
bieslook
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
zout en peper

Bereiding

Gebruik je verse bieten, dan was je ze eerst in water. Snijd eventuele steeltjes er niet af en schil ze niet vooraf om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden tijdens het koken.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de rode bieten dan ongeveer 40 minuten. De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de groenten. De bieten zijn gaar wanneer de schil gemakkelijk verkreukelt bij het aanraken of wanneer je er makkelijk een vork doorheen kunt prikken. Laat afkoelen en pel de schil met de hand.
Kook de eieren 8 tot 10 minuten in kokend water, afhankelijk van je voorkeur. Haal ze eruit en spoel ze onmiddellijk af in koud water om het kookproces te stoppen. Laat afkoelen. Verwijder de schalen en snij in kwartjes.
Snijd de rode biet en de tomaten in fijne blokjes. Verdeel over individuele kommetjes.
Bereid de vinaigrette met de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper.
Voeg de vinaigrette toe aan de kommen, gevolgd door de eierkwartjes en garneer met gehakte bieslook.