Ingrediënten (4 personen):

• 4 Columbus eieren
• 600 g sperziebonen
• 600 g krielaardappelen
• 200 g gerookt spek
• 120g gemengde sla
• Bieslook
  Witte wijnazijn
• Versgemalen peper

Bereiding

• Kook de aardappelen in gezouten water voor 8 à 10 minuten.
• Was de sperzieboontjes en snij de topjes eraf. Kook ze beetgaar in 5 à 7 minuten. Spoel de boontjes in koud water om hun mooie groene kleur te behouden.
• Kook de eieren (zie recept voor gekookte eieren)
• Bak het spek in een koekenpan zonder vetstof toe te voegen. Zodra ze goudkleurig zijn, blussen met wat witte wijnazijn.
• Voeg de bonen en de krieltjes toe en laat 4 tot 6 minuten meebakken. Breng op smaak met versgemalen peper.
• Serveer de sla op de borden. Dresseer het mengsel van spek, boontjes en krieltjes erover en garneer tot slot met gekookte eieren in kwartjes en gehakte bieslook.
• Smakelijk!

De Columbus tips

Kook en eet de krieltjes met de schil er aan. Zo houden ze hun vitaminen en mineralen beter vast.

Voeg wat kerstomaatjes toe aan het klassieke recept om extra kleur aan uw salade te geven.