Vegetarische quiche met prei, courgette en tomaat

Diëtiste Hilde De Schuyteneer deelt haar recept voor een quiche vol groenten en Columbus eieren.
Geen bladerdeeg in huis? Geen probleem! Gebruik gerust sneetjes brood zoals Hilde voorstelt.

Ingrediënten

3 Columbus eieren
1 eetlepel olijfolie
300 g prei (witte gedeelte)
1 teentje knoflook
2 theelepels tijm
100 ml light room
100 g ricotta
2 tomaten
1 courgette
1 kant-en-klaar bladerdeeg
Peper en zout

Bereiding

Leg je deeg in een taartvorm. Prik het deeg in met een vork.
Pers de knoflook. Snij de courgette in blokjes. Snij de tomaten in plakjes.
Klop de eieren op samen met de ricotta en de room en kruid met peper en zout.
Verhit olijfolie in een pan, voeg de prei, courgetteblokjes en knoflook toe en strooi er de tijm over. Bak gedurende 3 minuten.
Verdeel het mengsel over het bladerdeeg. Giet hierover het eimengsel. Leg de tomaten op de vulling.
Bak de quiche in een oven van 200°C ongeveer 30 minuten.
Dien op met een fris slaatje

“Zelf vind ik eieren zeer waardevol in een gezonde levensstijl. Ik moedig mijn patiënten ook aan om ze te gebruiken bij de warme maaltijd.

Persoonlijk ben ik meer voorstander van een eitje bij de warme maaltijd als vleesvervanger dan van veggieburgers. De veggieburgers en plantaardige vleesvervangers hebben vaak een ongunstige samenstelling (suikers, kleurstoffen, bewaarmiddelen). ”