Pompoensoep
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 Columbus eieren
- 100 g houthakkersbrood
- 1 kg pompoen
- 2 wortelen
- 1 kippenbouillon-blokje
- Bakboter of olijfolie
- Olijfolie
- Peterselie
- Peper en zout
Bereiding:
- Schil de pompoen en de wortelen. Snij de pompoen in blokjes en de wortelen in plakjes.
- Bak de wortelen met een beetje vet in een steelpan. Voeg dan de pompoen toe, het kippenbouillonblokje en bedek het met water.
- Kook de soep voor ongeveer 20 minuten en mix het.
- Kook in een pan water om de eieren 8 minuten te koken. Hou op kant.
- Snij het brood in blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en laat de croutons onder regelmatig roeren goudbruin worden.
- Pel de eieren en pureer ze met een vork.
- Schenk de soep in de kommetjes, leg de eieren in het midden en versier ze met een paar croutons en gehakte peterselie.
Smakelijk!
