‘Oeuf en cocotte’ met oosters gekruide groenten en Belgische spelt
Manon Schenck
Manon runt het restaurant La Table de Manon in Grandhan, vlakbij Durbuy, samen met haar partner David Delmas.
Manon is verantwoordelijk voor de keuken en David voor de eetzaal en de wijnen.
Oorspronkelijk uit de Elzas, woonde Manon eerst 4 jaar in Bretagne met haar partner, alvorens ze tot ons grote genoegen in België belandde, de geboorteplaats van David.
Manon werd uitgeroepen door de Michelingids tot Jonge Chef van het jaar 2021.
Voor haar is werken met eieren altijd een waar genoegen.
« Met eieren is er geen grens aan creativiteit »
Manon Schenck
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 Columbus eieren
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 100 g gekookte kikkererwten
- 1 handvol rozijnen
- 1 handvol kerstomaatjes
- 2 uien
- Oosterse specerijen (komijn, kaneel, tandoori, ras el anout)
- 150 g spelt
- olijfolie
- Mengsel van verse kruiden (koriander, dille, bieslook, kervel, platte peterselie)
- Schaafsel van parmezaanse kaas
- zout en peper
Bereiding
- Snijd de aubergine en courgette in kleine blokjes.
- Pel de uien en snipper ze fijn.
- Verhit wat olijfolie en fruit de ui. Voeg de aubergines toe en bak ze. Voeg vervolgens de courgettes toe en laat bakken tot de groenten gaar zijn. Voeg zout, kruiden, kikkererwten en rozijnen toe.
- Kook de spelt in water en breng op smaak met zout, een scheut olijfolie en een beetje citroensap.
- Doe de spelt in een ovenvaste schaal, voeg de groenten toe, breek vervolgens de eieren en voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe. Breng op smaak met zout en peper en bak 4 tot 6 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
- Voeg de verse kruiden en kaasschilfers toe.
Smakelijk!
