Wat dacht je ervan om voor de verandering eens pompoenpannenkoeken te maken? Pompoen wordt gegeten van september tot maart. Het kan daarom ook een uitstekend recept zijn voor de bereiding van pannenkoeken met Lichtmis.

Ingrediënten (voor 10 tot 12 pannenkoeken)

• 1 Columbus ei
• 120 g volkoren meel
• 2 eetlepels bakpoeder
• 1/4 eetlepel bicarbonaat
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1/2 eetlepel zout
• 250 ml melk
• 100 g pompoenpuree
• 1 el ahornsiroop
• 1 eetlepel koolzaadolie

Bereiding

• Snij een kleine pompoen doormidden en verwijder de zaden en slierten met een lepel. Snij het vruchtvlees in stukken en doe ze in een pan met wat kokend water. Kook 10 tot 15 minuten of tot het vruchtvlees zacht is. Meng dan met een mixer.
• Meng de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, de kruiden en het zout in een kom.
• Meng in een andere kom de melk, pompoenpuree, ei, ahornsiroop en koolzaadolie. Voeg dit mengsel toe aan het eerste bloemmengsel.
• Verhit een licht ingevette pan op matig vuur.
• Giet het beslag (ongeveer 60 ml per pannenkoek) in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan elke kant.
• Serveer met ahornsiroop of een andere favoriete topping!
  Eet smakelijk!