Driekoningentaart

Ingrediënten (voor 6-8 personen)

Bladerdeeg
Frangipane vulling voor een 24/26cm taart:
- 100 g zachte boter
- 100 g suiker
- 100 g amandelpoeder
- 1 theelepel vanillepoeder
- 100 g eieren (± 2 Columbus eieren)
- 1 theelepel vloeibare vanille, rum of amandelextract
Stroop om de taart te polijsten als deze uit de oven komt:
- 50 ml water
- 40 g suiker
- Breng dit aan de kook en zodra de suiker gesmolten is, haal van het vuur en laat afkoelen. De taart moet warm zijn en de siroop koud.
Voor het vergulden worden een eierdooier en een beetje eiwit in elkaar geklopt.
Suikerboon, koffieboon of porseleinen boon.

Bereiding

Frangipane vulling
1. Meng de zachte boter, suiker en vanille zonder te kloppen.
2. Voeg een beetje van de eieren toe en meng zonder te kloppen zodat het niet opstijft. Voeg wat ei toe en meng, voeg vervolgens een beetje amandelpoeder toe en meng, voeg weer wat ei toe en meng,.. Ga op deze manier door tot het ei en amandelpoeder op zijn.
3. Zet in de koelkast tot straks.
Bladerdeeg
1. Verdeel het bladerdeeg in twee deegstukken.
2. Rol je bladerdeeg uit tot 0,3 mm dikte, leg het 10 minuten terug in de koelkast om te voorkomen dat het scheurt.
3. Snij hierna mbv een taartvorm van 24 of 26 cm een cirkel uit het deeg.
4. Herhaal hetzelfde met de 2e helft van het bladerdeeg. 5. Leg een bladerdeegvel op een bakplaat met bakpapier en vul de cirkel met de frangipane vulling, laat 2 cm ruimte aan de randen. Verstop ergens in de vulling een boon voor de koning(in).
6. Bevochtig de lege randen met een beetje water om goed op de andere bodem te kunnen plakken.
Je kan ook wat eigeel langs de randen doen om ze aan elkaar te kleven, maar let hierbij op dat het niet over de zijkanten morst, omdat dit de ontwikkeling van de bladerdeeglaagjes belet.
7. Dek af met het andere bladerdeegvel, wrijf voorzichtig met je hand over de bovenkant waar de crème is om de lucht te verwijderen en druk de randen goed vast (met je vingers of snij de randen af met de botte kant van een mes).
8. Bestrijk de bovenkant met wat losgeklopt ei (1 dooier en een beetje wit) en laat 1 uur of langer in de koelkast staan. U kunt de driekoningentaart tot de volgende dag in de koelkast laten staan.
bestrijk enkel de bovenkant en niet de zijkanten (anders vormen zich geen typische laagjes).
12. Bestrijk een tweede keer wanneer de eerste laag is uitgehard en decoreer dan zoals je wilt.
Gebruik bv een bord en teken met de niet-snijdende kant van het mes, bogen vanaf het midden van de cake zonder deze te snijden.
Bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven klaar is, prik je de taart met een tandenstoker op 6 plaatsen, waar de vulling zit. Bevochtig de bakplaat een beetje onder het bakpapier (helpt de ontwikkeling van de laagjes). Zet de taart niet helemaal bovenaan in de oven.
Begin met 10 minuten op 200 graden, vervolgens 20 minuten op 180 graden, dan nog eens 20 minuten op 160 graden en eindig met 30 tot 40 minuten op 140 graden.