Vegetarische wrap op Griekse wijze

Wraps zijn makkelijk en veelzijdig te maken. De vulling bestaat meestal uit warm of koud vlees, vergezeld van sla, tomatenblokjes, kaas en een saus. Hoewel de oorsprong van de wrap in de Mexicaanse keuken ligt, is hier een vegetarische versie met een Grieks tintje. De kunst van een goed gemaakte wrap zit hem in het vouwen! Eet onmiddellijk warm of koud om mee te nemen.

Ingrediënten voor 2 personen

3 Columbus eieren
1 eetlepel olijfolie
een paar slablaadjes
2 eetlepels tzatziki saus
2 volkoren tortilla’s (18 cm)
10 kerstomaatjes
1/2 rode ui
2 el verkruimelde feta kaas
gedroogde oregano
zout en peper

Bereiding

Was de sla en snij in reepjes. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in 2 of in 4. Snij de halve rode ui in halve ringetjes.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de losgeklopte eieren, zout, peper en oregano toe. Zet het vuur lager en bak verder.
Wanneer de eieren beginnen te stollen, roer voorzichtig met een spatel zodat er grote, zachte hoopjes ontstaan.
Besmeer elke tortilla met de tzatziki over het midden van de tortilla en laat een paar centimeter vrij aan de onderkant. Beleg met de salade, roerei, tomaten, ui en feta.
Vouw het onbedekte uiteinde van de tortilla over de vulling en vouw dan de zijkanten om zodat er niets uitvalt.