Kransekake

In België vieren we Driekoningen met een driekoningentaart gemaakt obv een frangipane. In andere landen worden deze koningen ook gevierd, maar niet altijd met de voor ons typische ronde driekoningentaart. In Scandinavische landen neemt deze soms de vorm aan van een enorme kroon, een kransekake of kransekage, een cake op basis van amandelen. De kransekake is erg populair in Denemarken en Noorwegen en is een taart voor speciale gelegenheden, waaronde ook bruiloften.

Ingrediënten voor een kleine kransekake met 6 lagen

2 Columbus eieren
250 g amandelpoeder
400 g bloemsuiker
130 g bloem
2 eetlepels olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
Citroensap

Bereiding:

Scheid de eiwitten van de dooiers.
Meng in een kom het amandelpoeder met 250 g poedersuiker. Voeg de bloem toe terwijl je blijft mengen. Spatel het eiwit en de olie er ook door en meng tot je een mooie bal deeg hebt.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel je bal deeg in kleinere porties en vorm er 6 rolletjes van met een diameter van ongeveer 2 cm en een lengte van 10, 15, 20, 25, 30 en 35 cm. Las dan de uiteinden aan elkaar tot cirkels van zes verschillende groottes en leg ze afzonderlijk op een bakplaat bedekt met bakpapier. Plaats ze 10 tot 15 minuten in de oven. Houd ze tijdens het bakken het oog. De koekjes moeten lichtgekleurd zijn. Bestrooi ze met poedersuiker en laat ze afkoelen op een rooster.
Maak het glazuur door de overgebleven poedersuiker te mengen met een paar druppels citroensap in een kleine kom. Voeg geleidelijk meer citroensap toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt voor een mooi glazuur. Vul een spuitzak met dit mengsel.
Leg de breedste van de ringen op je serveerschaal. Versier met de spuitzak. Plaats onmiddellijk de iets kleinere ring erop, want die zal blijven “plakken” dankzij het glazuur op de eerste ring. Ga zo door tot alle ringen op zijn.