Vegetarische hamburger met gegrilde groenten

Het is niet persé het vlees dat een hamburger onvergetelijk maakt, maar wel het typische broodje en de ingrediënten die je ertussen legt. Voor een klassieke variant kies je stevast voor sla, tomaat, ajuin, augurk en je favoriete saus. Wij maakten echter een zomerse versie met omelet en gegrilde Zuiderse groenten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 6 Columbus eieren
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 1 grote tomaat
  • een paar blaadjes sla
  • 4 hamburgerbroodjes
  • mayonaise
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

  • Was en droog alle groenten.
  • Snij de groenten in plakjes. Pel de rode ui, snij doormidden en snij de helften in dunne plakjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine- en courgetteplakjes goudbruin. Bak een paar minuten zodat ze een nog beetje knapperig blijven. Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de broodjes doormidden en rooster ze onder de grill of in de broodrooster. Besmeer elke kant met een beetje mayonaise.
  • Breek de eieren in een kom en klop luchtig. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit een scheutje olie in een pan. Giet het eimengsel erin. Laat zachtjes bakken, en meng een paar keer voorzichtig. Haal van het vuur wanneer het ei net niet meer lopend is maar wel nog een klein beetje smeuïg is.
  • Beleg de burgers met de slablaadjes, plakjes tomaat, plakjes aubergine en courgette en het omelet.

Columbus tip

Voor een nog zuidelijker recept vervang je de mayonaise door pesto.

Ontdek ook onze andere omeletrecepten