Fluffy pannenkoeken met bloedsinaasappel
Andy Demeyer
Andy is sous-chef bij Comme chez Soi.
Net afgestudeerd aan de ITCF VAL-ITMA in Doornik, begon Andy negen jaar geleden bij Laurence en Lionel Rigolet.
Andy’s keuken is beïnvloed door de Belgische, Franse en Europese keuken in het algemeen. Zijn keuken is gericht op kwaliteitsproducten, zoals de Columbus eieren.
« Columbus eieren zijn uiterst geschikt voor alle bereidingen »
Andy Demeyer
Ingrediënten voor 4 personen
Pannenkoeken:
- 2 Columbus eidooiers
- 4 Columbus eiwitten
- 60 g suiker
- 60 g melk
- 40 g gezeefde bloem
- 20 g boter
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Zest van 2 bloedsinaasappels
- Zest van 1 limoen
- Zout
Bloedsinaasappelsaus:
- 200 g bloedsinaasappelsap
- 20 g fijne suiker
- 4 g instant maïzena
- 20 g boter
Bereiding
Pannenkoeken:
- Meng de eigelen met de helft van de suiker, de sinaasappel- en citroenzeste. Voeg geleidelijk de melk en gesmolten boter toe.
- Meng het bakpoeder met de bloem en voeg het toe aan de vorige bereiding.
- Klop de eiwitten op met een snufje zout. Voeg de resterende suiker beetje bij beetje toe aan de eiwitten. De structuur moet stevig en soepel zijn.
- Spatel de eiwitten voorzichtig in drie etappes door het eigeelmengsel.
- Smelt een beetje boter in een pan met antiaanbaklaag. Doe er wat beslag op en bak in 3-4 minuten met een deksel op de pan. Draai de pannenkoek om en laat verder bakken aan de andere kant zonder deksel.
Bloedsinaasappelsaus:
- Zeef het sinaasappelsap en kook het in met de suiker en de maïzena.
- Voeg de boter in stukjes toe. Meng met een garde en serveer de saus warm.
