Einestjes
Ingrediënten (2 eiernestjes):
- 2 wortels (of 1 grote)
- ½ courgette (gele of groene)
- 2 Columbus eieren
- peper, zout, nootmuskaat (+ eventueel espelette kruiden)
- olijfolie
Bereiding:
- Doe de courgette en de wortel in de spiraalsnijder en maak er sliertjes van.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan. Stoof de wortel- en courgetteslierten 1 à 2 minuten aan terwijl je voorzichtig roert. Voeg ook wat peper en zout toe aan de groentjes.
- Wanneer deze een beetje zachter zijn geworden, verdeel je de slierten in 2 hoeveelheden en maak je 2 nestjes in de pan. In het midden van elk nestje voorzie je een kuiltje dat groot genoeg is voor het ei.
- Breek een ei en doe het in het midden van het nestje. Laat dit op een zacht vuur garen tot het spiegelei goed is en kruid af met zout, peper, nootmuskaat en wat espelette kruiden.
- Smakelijk!
Columbus Tip
De groentjes kan je de avond ervoor al klaarzetten voor een supersnelle lunch in een handomdraai.
