Garfou, een driekoningentaart uit Frankrijk (Béarn)

De galette des rois uit Béarn, in het Gascon bekend als Garfou, wordt gemaakt van bloem, eieren, gist, suiker, boter, anijs, oranjebloesemwater, citroen en zout.

Het recept dateert uit de 17e eeuw, toen het werd beschouwd als de taart van de koning.

De vorm doet denken aan de baret die nog steeds op de vlakte van Nay wordt gemaakt. De consistentie houdt het midden tussen een brioche en de traditionele galette des rois, met een vleugje anijs.

Ingrediënten (voor 6 personen)

625 g bloem
4 Columbus eieren + 1 ei extra
10 g verse bakkersgist
150 g suiker
125 g boter, gesmolten en afgekoeld
1/2 theelepel groen anijszaad
1/4 glas oranjebloesemwater
zeste van een 1/2 citroen
1 snuifje zout
1 boon

Bereiding

Los de gist op in een half glas lauw water en meng. Giet 100 g bloem in een kom en voeg de verdunde gist toe. Kneed langzaam. Dek af en laat rusten tot het in volume verdubbeld is.
Laat de anijs 5 tot 10 minuten trekken in een half glas water. Zeef en doe de infusie in een steelpan.
Voeg de suiker, gesmolten boter, oranjebloesem en geraspte citroenschil toe. Smelt op een laag vuur zonder te koken.
Doe de overgebleven bloem op een werkvlak en maak een holte. Voeg in de holte het zout toe en breek er de 4 eieren in. Kneed met een derde van de vloeistof uit de pan. Zodra de vloeistof door het deeg is opgenomen, herhaal je deze stap opnieuw met een derde van de vloeistof en daarna nog een keer. Voeg bij de derde keer ook de gist toe en kneed opnieuw tot het deeg niet meer plakt. Vorm van het deeg een kroon.
Leg de taart op een met bakpapier beklede ovenplaat. Laat 3 tot 4 uur rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 170°C. Steek vlak voor het plaatsen in de oven de boon erin, bestrijk ze met een losgeklopt eitje en bestrooi met kristalsuiker. Bak 20 tot 25 minuten tot het kroontje een mooie gouden kleur heeft.
Haal uit de oven en laat afkoelen voor het opdienen.