Cupcakes met cuberdon

De cuberdons zijn kegelvormig, gemaakt van suiker en gom, hard van buiten en vloeibaar van binnen. Ze hebben een jeugdsmaak die erg lokaal is. Er zijn veel smaken cuberdons, maar de traditionele heeft een frambozensmaak, die hem zijn mooie paarse kleur geeft. Dat is de smaak die we hebben gebruikt in dit originele, gastronomische recept met een Belgische twist.

Ingrediënten (voor 4 cupcakes)

2 Columbus eiwitten
1 volledig Columbus ei
75 g suiker
60 g boter
35 g gezeefde bloem
7,5 g bakpoeder
1 snufje zout
75 g mascarpone
cuberdon siroop

Bereiding

Giet de suiker in een kom.Voeg het hele ei toe en meng met een garde.
Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe en meng. Eindig met de zachte boter en meng opnieuw.
Doe de eiwitten in een kom en voeg een snufje zout toe.
Klop de eiwitten stijf en voeg toe aan het mengsel.
Giet het beslag in muffinvormpjes en bak 10 minuten in een oven van 170°C.
Maak een crème van de mascarpone en de cuberdonsiroop.
Een paar lepels siroop zijn genoeg, maar je kunt meer toevoegen als je een sterkere smaak wilt. Je kunt het beste proeven terwijl je het maakt.
Giet het mengsel in een spuitzak en zet opzij in de koelkast.
Schik de crème op de cupcakes en serveer.