Columbus eieren op een bedje van aardappelfrietjes met sesam-limoensausje
Andy Demeyer
Andy is sous-chef bij Comme chez Soi.
Net afgestudeerd aan de ITCF VAL-ITMA in Doornik, begon Andy negen jaar geleden bij Laurence en Lionel Rigolet.
Andy’s keuken is beïnvloed door de Belgische, Franse en Europese keuken in het algemeen. Zijn keuken is gericht op kwaliteitsproducten, zoals de Columbus eieren.
« Columbus eieren zijn uiterst geschikt voor alle bereidingen »
Andy Demeyer
Eitjes op het bedje van aardappelfrietjes:
- Columbus eieren
- 3 grote aardappelen, geschild en in reepjes van 4 cm x 1/2 cm gesneden
- teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
- Fijn zout, gemalen witte peper, fleur de sel
sesam-limoendressing :
- 20g limoensap
- 2 eetlepels olijfolie van eerste persing
- 20 g fijngehakte bieslook
- 40 g wit en zwart sesamzaad
- – 5 g sriracha saus (Thaise hete saus)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een pan van ± 28 cm in met olijfolie en verwarm hem voor.
- Meng in een grote kom de aardappelen en knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan uit de oven, giet het aardappelmengsel erin en verdeel het gelijkmatig.
- Bak de aardappelen 20-25 minuten, onafgedekt, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Maak 8 putjes met de achterkant van een lepel. Schep een ei in elk gaatje, dek de pan af met het deksel en zet hem 6-8 minuten terug in de oven, tot de eiwitten gaar zijn en de dooiers nog vloeibaar zijn.
- Meng alle sausingrediënten in een kommetje, sprenkel over de eieren en serveer direct uit de pan.
- Werk af met een beetje fleur de sel op de dooiers.
