Spaghetti op z’n Thais door de Belgische topchef Arnaud Delvenne

Arnaud Delvenne, finalist in Top Chef 2022, neemt je mee op reis met zijn recept voor Thaise spaghetti, bereid met lokale ingrediënten. Een origineel en fantastisch recept om eens op een andere manier van pasta te genieten, met familie of vrienden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 Columbus eieren
1 liter kippenbouillon
1 limoen
1 rode ui
1 grote knoflookteen
2 rode pepers
1 bos lente-uitjes
1 bos koriander
Rode curry pasta
Sesamolie
Zoete sojasaus
500g spaghetti
120g gedroogde ham (type Ganda ham), in plakjes gesneden
Enkele kerstomaatjes
1 handvol gewone pinda’s
Boter

Bereiding:

Kook de pasta in een grote hoeveelheid gezouten water en giet daarna af.
Maak intussen de Thaise bouillon: Verwarm de kippenbouillon en voeg een flinke theelepel rode currypasta toe, één in stukjes gesneden peper, de helft van de rode ui in ringen gesneden, de teen knoflook (met schil) geplet, de groene stengels van de lente-uitjes grof gehakt, het sap van 1/2 limoen, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sesamolie en de koriander (stengels en blaadjes) grof gehakt. Leg een paar korianderblaadjes apart om te garneren. Laat de bouillon ongeveer 8 minuten trekken en zeef hem daarna door een zeef.
Bereid de aromatische garnering. Snijd de resterende rode ui fijn met een mandoline. Snijd de rest van de lente-uitjes en de tweede Spaanse peper in dunne ringen. Halveer de cherrytomaatjes.
Rooster de pinda’s. Bak ze in schuimende boter om ze rond en romig te maken. Als de pinda’s gekleurd zijn, leg ze dan op absorberend papier om overtollig vet te verwijderen.
Snijd de ham in dunne reepjes.
Kook de zachtgekookte eieren: Doe de eieren in een pan met water. Kook ze 6 minuten van zodra het water kookt en laat ze dan onmiddellijk onder koud water afkoelen om het kookproces te stoppen. Pel de eieren en snijd ze in 2.
Schik ze op de borden. Schik de pasta mooi op een rol. Voeg de bouillon toe, de aromatische garnituur, de pinda’s, de ham, een stukje limoen, een beetje limoenzeste, een zachtgekookt ei en versier met een paar korianderblaadjes.

© RTL-Tvi, A la Sauce Belge 2022
Bekijk het volledige programma op RtlPlay