Bereiding

• Begin met het maken van de meringue. Klop de eiwitten stijf. Klop de fijne suiker er door met behulp van een mixer en eindig met het toevoegen van de poedersuiker om de meringue steviger te maken. Verdeel de meringue over bakpapier en bak op 90°C (om verkleuring van de meringue te voorkomen). Laat ongeveer 2 uur bakken en controleer regelmatig.
• Voor het maken van de rode vruchtencoulis, neem je de helft van elke soort rood fruit en mix je ze in een blender. Maak dan een siroop door 100 g suiker met 100 g water aan de kook te brengen. Voeg het sap van een halve citroen toe. Giet de gewenste hoeveelheid siroop in de blender en mix. Voeg indien gewenst een beetje likeur toe. Zeef de coulis om de zaden te verwijderen.
• Snij de andere helft van het fruit in stukjes en doe ze in een kom. Voeg de resterende suikersiroop toe aan de fruitsalade om de aardbeien een mooie kleur te geven.
• Tot slot maak je de geitenkaascrème. Verzacht de kaas met een beetje vloeibare room, maak hem zoet met wat bloemenhoning en voeg de vanillezaadjes en een beetje peper toe om het zuur van de geitenkaas tegen te gaan. Meng met een elektrische mixer en doe over in een spuitzak.
• Nu kan je de bordjes dresseren. Schik kleine bolletjes geitenkaas in een mooi patroon. Voeg de rode vruchten toe, dan de stukjes meringue en giet de coulis in het midden van het bord.