Carbonara polenta frietjes door Andy Demeyer
Andy Demeyer, sous-chef in restaurant Comme Chez Soi, heeft een origineel recept bedacht: een polenta op Belgische wijze, namelijk in de vorm van frietjes. Een recept exclusief voor Columbus en voor jou. De perfecte aanvulling bij je vleesgerechten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 Columbus eidooiers
- 85 g instant polenta
- 440 ml kippenbouillon
- 15 g boter, in blokjes
- 15 g fijngeraspte parmezaanse kaas
- 10 g fijngeraspte pecorino romano kaas
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 el extra vierge olijfolie
- 150 g guanciale (Italiaans varkenswangspek)
Bereiding:
- Giet de bouillon in een grote kom, breng licht op smaak met peper en zout en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Bak tegelijkertijd de guanciale in een pan met een beetje extra vierge olijfolie.
- Doe de polenta geleidelijk bij de kokende bouillon. Laat 2 tot 3 minuten koken, afhankelijk van de polenta, onder voortdurend roeren tot de polenta is ingedikt.
- Haal de kom van het vuur, voeg de boter, guanciale, parmezaan, pecorino en eidooiers toe en meng grondig tot de polenta glad en romig is. Kruid bij toe indien nodig.
- Als de polenta gaar is, spreid je hem uit op een licht ingevette bakplaat, 2 cm dik, terwijl hij nog warm is. Zet dit opzij in de koelkast tot de polenta gestold is.
- Eenmaal gestold, verwarm je de oven voor op 220°C.
- Snij de polenta in reepjes van 2 x 10 cm, bestuif ze lichtjes met bloem en bestrijk ze met olijfolie met behulp van een keukenborsteltje. Leg de polentareepjes op een licht ingevette bakplaat en bak ze 20 tot 25 minuten. Draai ze halweg eens om zodat ze aan alle kanten bruin en knapperig worden.
Tip: Serveer met gestoofd vlees en sausgerechten zoals osso-buco of kalfsentrecote.
Andy Demeyer
Andy Demeyer
Andy is sous-chef in de keuken van Comme chez Soi.
Als afgestudeerde aan de ITCF VAL-ITMA in Doornik, begon Andy negen jaar geleden bij Laurence en Lionel Rigolet.
Andy’s keuken is beïnvloed door de Belgische, Franse en Europese keuken in het algemeen. Zijn keuken is gericht op kwaliteitsproducten, zoals de Columbus eieren.
