Dit gerecht op basis van rauw rundsgehakt werd in 1924 uitgevonden door Joseph Niels, de voorvader van de huidige eigenaars van het iconische Brusselse restaurant “Au Vieux Saint Martin”. Het is nu niet meer weg te denken uit de Belgische keuken.
Deze lokale specialiteit wordt gemaakt met rauw rundsvlees (américain natuur), een eierdooier, een beetje peterselie, sjalotten, kappertjes, zout en peper, een beetje mosterd, Worcestershiresaus en mayonaise.