Baskische piperade
Arnaud Delvenne
Arnaud Delvenne is de Belgische finalist van Top Chef 2022.
Hij opende onlangs zijn eigen restaurant in Luik onder de naam Nono.
In samenwerking met Sophie Pendeville presenteert hij het programma A la sauce belge waarin hij regelmatig de Columbus eieren in de schijnwerpers zet.
Arnaud’s visie op koken is genereus, oprecht, maar ook gezond.
Ingrediënten
- 3 Columbus eieren
- 3 paprika's (rood, geel en groen)
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- Een beetje gerookte ham, bv Ganda ham
- Een paar blaadjes basilicum
- Olijfolie
- Sojasaus
- Zout en peper
- Espelettepeper
Bereiding
- Kuis de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes.
- Hak de ui en knoflook fijn.
- Bak alle groenten in een pan met olijfolie, zout, peper en een beetje Espelettepeper.
- Laat zachtjes garen in de pan, afgedekt met een deksel.
- Scheid het eiwit van het eigeel. Klop de eiwitten op.
- Bereid de gekonfijte eidooiers. Giet de sojasaus in een kom. Voeg de eidooiers toe en schep de saus er voorzichtig over.
- Voeg het opgeklopte eiwit toe aan de gestoofde paprika’s en meng voorzichtig.
- Leg de dooiers op het mengsel in de pan, voeg stukjes ham toe en versier met een paar basilicumblaadjes.
- Eet smakelijk!
© RTL-Tvi, A la Sauce Belge 2022
