Een kleine reis naar Azië met deze roergebakken rijst met groenten en ei. Een gemakkelijk, heerlijk en zeer economisch recept. Uw kinderen en uw portemonnee zullen het geweldig vinden!

Bereiding

• ​Breng 3 dl licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Doe een deksel op de kookpot en zet het vuur laag. Laat 10-13 minuten sudderen tot al het water is opgenomen en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.

• Snij de boontjes in hapklare stukken en kook of stoom ze.​ Pers de knoflook.

• Indien je verse koriander, pinda's en chilipeper toevoegt: Pluk de korianderblaadjes los van de steeltjes en snij de steeltjes in stukjes. Hak de pinda's grof en snij de chilipeper in fijne ringetjes.​

• Breek 1 ei in een kommetje en klop het los.​

• Verhit 2/3 van de arachideolie in een wokpan (of grote pan met antiaanbaklaag) en voeg de bonen, geraspte wortelen, knoflook, de helft van de chilipeper (of minder naargelang smaak) en koriandersteeltjes toe. Roerbak gedurende 4 minuten.​

• Voeg dan de gekookte rijst (en de pinda's) toe en meng goed. Bak 3 minuten en voeg het losgeklopte ei toe. Roerbak 2 minuten, tot het ei gestold is. Roer er de sojascheuten en de sojasaus door en breng op smaak met peper en zout. Pers er de limoen boven uit naar eigen smaak en meng. Zet even op kant.​

• Bak dan 2 spiegeleieren in de resterende arachideolie. Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de gebakken rijst in individuele kommetjes, voeg gehalveerde kerstomaatjes toe en leg het gebakken spiegelei erop.

• Werk eventueel af met korianderblaadjes en nog wat chilipeper.​