De paradox van eieren wassen
Wist je dat je eitjes beter niet wast?
Eieren wassen is geen goed idee. Al zeker niet met zeep, maar dus ook niet met enkel water. In deze blogpost leggen we uit waarom je dat nooit (meer) zal doen.
Een fragiele schaal
Eieren zijn erg kwetsbaar en barsten gemakkelijk. Soms niet met het blote oog te zien, maar zelfs de kleinste barst in de schaal is voldoende voor kleine ziekteverwekkende kiemen om binnen te dringen, wat natuurlijk ongewenst is.
Maar laat ons er van uitgaan dat je voorzichtig het ei kan wassen zonder scheurtjes in de schaal te veroorzaken. Waarom zou je ze dan niet wassen?
Een poreuze schaal
Hoewel de eierschaal er solide uitziet, heeft het microscopisch kleine poriën. Dat wil zeggen dat er lucht en vocht uitwisseling mogelijk is tussen de binnen en buitenkant van een ei. Sterke geuren kunnen daarom ook snel en makkelijk door eieren worden opgenomen. En vandaar dat we zeggen dat eieren wassen met zeep helemaal geen goed idee is.
Dat is ook de reden dat je je eieren best niet in de buurt van kaas, knoflook of uien bewaart
Maar waarom ook niet met enkel en alleen water?
Om het ei zit er van nature een belangrijk ‘beschermlaagje’, de cuticula (*) genoemd. Dit is een zeer dunne eiwitlaag die het oppervlak van het ei bedekt en de poriën vult die lucht binnenlaten. De cuticula voorkomt zo dat bacteriën het ei binnendringen. Deze antimicrobiële eigenschap garandeert een lange houdbaarheid van de verse eieren.
Wanneer je de schaal zou wassen, los je ook die goede laag op. Daardoor kunnen ziektekiemen zoals salmonella in het ei dringen, en dat wil je liever niet!
Is het ei toch wat vies? Veeg het dan voorzichtig af met een droge doek.
(*) De cuticula is ingedroogde rest van de slijmlaag waarmee het ei werd bedekt voor het gelegd werd. Wanneer een ei gekookt wordt, kan dit eihuidje nog wel eens lastig loslaten.
