Tomatentaart

Dit is een heerlijk recept voor de zomer, wanneer tomaten het lekkerst smaken. Dit recept is heel gemakkelijk te maken en kan gegeten worden als voorgerecht, hoofdgerecht of meegenomen worden op een picknick.

Ingrediënten (4 personen)

3 Columbus eieren
1 kant-en-klaar zanddeeg
100 ml room
100 ml melk
2 eetlepels gehakte verse basilicum
olijfolie
Tomaten in alle maten en kleuren om de taart te bedekken
50 g parmezaanse kaas
250g ricotta
1 snufje nootmuskaat
zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°.
Leg je deeg in een taartvorm. Prik het deeg in met een vork.
Maak de tomaten schoon, snijd ze doormidden en leg ze op een met aluminiumfolie beklede ovenplaat. Bak ongeveer 20 minuten om het water uit de tomaten te verwijderen.
Besprenkel de tomaten na het koken met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Maak het mengsel: meng de eieren met de melk, room, zout, peper, een eetlepel fijngehakte basilicum en een snufje nootmuskaat.
Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas over het deeg, vervolgens de ricotta kaas en smeer het uit. Leg vervolgens de tomaathelften erop, gevolgd door het eimengsel en bestrooi met de resterende basilicum.
Bak in de oven op halve hoogte gedurende ongeveer 30 minuten.
Haal uit de oven en versier met een paar verse basilicumblaadjes.
Smakelijk!