Mini-quiches met broccoli, courgette en erwtjes

Een gezellige picknick gepland en je zoekt nog naar makkelijke picknick recepten die je op voorhand kan klaarmaken?

Wat dacht je van een originele picknick, met een thema? Probeer bv eens de ‘quiche’ picknick!

Mini-quiches zijn namelijk helemaal perfect om mee te nemen naar een picknick, nog licht warm of perfect koud te eten. Maak verschillende soorten mini-quiches zodat je vrienden en familie kunnen kiezen uit je quiche-buffet.

Hieronder geven we het basisrecept voor mini-quiches met broccoli, courgette en erwtjes en de werkwijze.

Onderaan vind je nog veel meer inspiratie in onze andere quiche recepten voor de leukste picknick-quiches.

Ingrediënten (4 mini-quiches)

4 Columbus eieren
1 bladerdeeg kant-en-klaar (voor ± 4 mini quiches)
150 ml room
80 g erwtjes
1 courgette
1/2 broccoli
50 g parmezaan
Muskaatnoot, peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de broccoli in roosjes en snij de courgettes in blokjes.
Blancheer de broccoli, courgette en erwtjes 2 minuten in kokend gezouten water. Laat meteen schrikken onder koud water en afkoelen terwijl ze uitlekken.
Rol het bladerdeeg uit en verdeel het over de vormpjes. Druk wat aan. Prik er met een vork enkele gaatjes in.
Verdeel er de groenten over.
Klop de eieren met de room en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel het mengsel over de groenten en bestrooi met de parmezaan.
Zet de quiches 35 minuten in de oven.