Shakshuka
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 Columbus eieren
- 1 el olijfolie
- 1 ui, versnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 4 teentjes look, versnipperd
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl komijn
- snuifje chili poeder
- 1 blik van 400 g hele, gepelde tomaten of tomatenblokjes
- Zout en peper
Toppings (zelf te bepalen):
• 1 handvol gehakte peterselie
• 1 handvol gehakte koriander
• 100 g feta
• 1 avocado, in plakjes
Bereiding
- Stoof de ui en paprika in 1 eetlepel olijfolie tot de ui glazig wordt.
- Voeg de knoflook en kruiden toe en laat nog een minuutje sudderen.
- Voeg de tomaten uit blik met het sap bij het mengsel. Als u hele tomaten gebruikt, plet ze met een spatel tot kleinere stukjes. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak met een grote lepel 4 kuiltjes in het mengsel en breek in elk kuiltje een ei. Dek de pan af en laat 5 à 8 minuten koken, tot de eieren de gewenste consistentie hebben.
- Verkruimel de feta over de schotel en leg er een paar plakjes avocado op. Garneer met peterselie en (optioneel, voor de liefhebbers) koriander.
Recept van de diëtiste
Odile Desbeck – Diëtiste
De tip van Odile :
“Persoonlijk vind ik de combinatie van feta en avocado het recept echt afmaken, maar wees creatief en probeer eens iets anders!”
