Le paradoxe de laver les œufs
Saviez-vous qu’il est préférable de ne pas laver les œufs ?
Laver les œufs n’est vraiment pas une bonne idée. Ni avec de l’eau et encore moins avec du savon ! Dans cet article de blog, nous expliquons pourquoi il ne faut jamais le faire.
Une coquille fragile
L’oeuf est connu pour être fragile et pour se fissurer facilement. Parfois invisible à l’œil nu, la moindre fissure dans la coquille suffit pour que de minuscules germes pathogènes s’infiltrent, ce qui n’est évidemment pas souhaitable.
Mais supposons que vous puissiez laver soigneusement l’œuf sans provoquer de fissures dans la coquille. Alors pourquoi ne pas les laver ?
Une coquille poreuse
Bien que la coquille de l’œuf semble solide, elle possède des pores microscopiques. Cela signifie qu’un échange d’air et d’humidité est possible entre l’intérieur et l’extérieur de l’œuf. Les odeurs fortes peuvent donc être absorbées rapidement et facilement par les œufs. C’est pourquoi nous disons que laver les œufs avec du savon n’est pas du tout une bonne idée.
De même, il est préférable de ne pas conserver les œufs à proximité de fromage, d’ail ou d’oignons.
Pourquoi ne pas laver les oeufs à l’eau claire ?
L’œuf est naturellement entouré d’une importante « couche protectrice » appelée cuticule (*). Il s’agit d’une très fine couche de protéines qui recouvre la surface de l’œuf et remplit les pores qui laissent passer l’air. La cuticule empêche ainsi les bactéries de pénétrer dans l’œuf. Cette qualité antimicrobienne garantit une longue durée de conservation des œufs frais.
Lorsque vous lavez la coquille, vous dissolvez également cette bonne couche. Des germes tels que la salmonelle peuvent alors pénétrer dans l’œuf, ce que vous préférez éviter !
L’œuf est un peu sale ? Essuyez-le délicatement avec un chiffon sec.
(*) La cuticule est un résidu desséché de la couche de mucus dont l’œuf était recouvert avant d’être pondu. Lorsqu’un œuf est cuit, cette peau d’œuf peut encore être difficile à détacher.
