La frittata est l’omelette traditionnelle italienne, un plat familial, économique et parfait pour utiliser les restes.
Signifiant « frit » en italien, la frittata est née dans les campagnes italiennes comme un plat de la « cuisine pauvre » (cucina povera). La version la plus ancienne est la frittata di cipolle (aux oignons). Économique, roborative et facile à transporter, elle est rapidement devenue le repas quotidien de mi-journée des ouvriers et des travailleurs manuels.
Ne confondez surtout pas la frittata italienne avec la tortilla espagnole. Alors que la pomme de terre est au centre de la tortilla, la frittata n’en contient généralement pas. Par ailleurs, la tortilla est cuite sur la cuisinière dans une poêle et retournée pour être cuite des 2 côtés, alors que la frittata commence sa cuisson sur la plaque et la finit au four pour obtenir un dessus doré.